| 踹碓 |
| 发布时间：2012/7/11 8:12:24 人气：1830 来源：海州区委组织部 作者： 韩世泳 |
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海州人把元宵叫“元宝”，把包元宵用的糯米粉子叫做“元宝面子”。大年初一早，家家吃“元宝”。这是海州地区的风俗。近些年，家中包“元宝”的“元宝面子”都是在超市买的，省事得很。但是，每当大年初一早端起满碗“元宝”时，笔者便不由想起过去踹碓加工“元宝面子”的情景。
以前，海属一带老百姓做饭用的粮食，全靠自己加工。民间加工粮食的工具有磨、碾、碓等。大麦、小麦、稖子、芦秫、豆类等，一般用磨或碾加工，只有过年时加工“元宝面子”才用碓。
碓，总体由碓身和碓臼两部分组成。碓臼是用很结实的石头做的。做碓臼的石头外形像个石滚子，高60来公分、直径50公分左右。上面中间凿有一锥形巢臼。巢臼上口直径30公分左右、深40公分上下。碓身是木头的，是用一个直径30公分左右粗、长2米上下、顶部带两个树杈的整树段子做的。碓身前端下边安有稍长于碓臼巢臼深度、俗称“碓嘴子”的圆木棍。碓嘴子的顶端包着一个带棱子、俗称“碓牙子”的铁箍子。碓身后部两岔之前横穿一根结实、耐磨，俗称“碓担子”的木棍。“碓担子”两头分别担在两块石头上，使整个碓身子前后一样高。碓担子后边两个长40公分左右的分岔，是踹碓时搭脚用力踩的“脚踏子”。踹碓时，人们用力踩脚踏子，碓身前部就翘起，一松劲，碓身落下，碓嘴便凭借碓身下落的重力，砸向碓臼里的粮食，一下一下地把粮食捣碎，或捣成粉状。因此，踹碓又叫“捣碓”。
踹碓，一般得3个人：两个人在后边踹（用力踩），一个人在碓头，不时用小木棍抄翻碓臼中的粮食。有的人家人手少，就一个人在前边，一个人在后边踹。一个人踹碓很吃力，人们就用根绳子一头扣在碓头上，一头抓在手中，踹碓时脚踩、手拉同步用力，就省劲多了。有时实在没人，一个人也能将就着踹，只是人要前后两头忙，更劳累罢了。不过，这种情况要是出现忙年踹“元宝面子”期间，肯定会有人上来助一脚之力的。
踹碓，看起来很简单，就是一踩一抬，让碓身一起一落就行了。其实，这一踩一抬中很有讲究。记得小时初帮大人踹碓时没经验，用力踩下去，一看碓头翘起来就抬脚，心想让碓身快点落下，哪知碓身猛一落，脚踏子就撞到了脚，捣得脚脖子、“克头子”（膝盖）生疼。后来，在大人指点下，慢慢才掌握了踹时使劲踩，抬时顺其势，莫抬脚的窍门。当然，使劲踩也不能猛使劲。使劲过猛，碓身跳的厉害，落时会错位，弄得不好还会殃及碓头边的人。如果是两个人在后边踹更要动作协调，使劲均匀，让碓身平稳而又有节奏地起落，以便碓前的人适时抄动碓臼中的粮食。
过去，民间的碓不像磨那么多，除了以蒸米糕为生的人家外，很少有人家支碓。因此，一到腊月忙年时，碓就吃香了。但是，海州民间历来有个好风气，忙年时大家到附近（有时隔一两条街）有碓人家去踹“元宝面子”，跟碓主人打声招呼就行，主家从不留难。踹碓人多时，大家就按先来后到排号挨着踹，自觉排队。都是老邻老居的，都相互关照着。有时上家快踹完了，下家还没到，有人就会登门提醒一下，从没有插号的说法。有碓人家这段时间是昼夜人来人往，轮到晚上的就自带马灯，挑灯夜战。此时，城里城外，随时随地都可听到的那“哐堂！哐堂！”碓起碓落、不紧不慢的踹碓声，似乎在告诉人们：年快到了。
踹糯米面子，一般都要提前五六天去挂号。因为在踹之前糯米要淘，要酥。过去糯米里常会有沙，要用水瓢一次一次把细沙淘尽，放到清水中浸一浸，而后捞到筐里爽干水，让其酥透，到用手指一捻即碎，而又不粘手时才能上碓踹。踹时也很费事，要一臼一臼地踹，一罗一罗地罗。整个踹完、罗完一遍叫踹好头和子。一般都要踹三和子才能结束。踹好的糯米面子很潮，回家还得放到簸篮中晾着，待完全晾干后才能收藏备用。否则，会发热变质，既发黄又不粘。
到上个世纪50年代后期，出现了俗称“小钢磨”的加工机。加工粮食又省事又快当，但是加工出来的糯米面子远不如碓踹出来的细且有绒头。因此，一到年底，踹碓加工糯米面子依然盛行。三年困难时期及其以后农贸市场被关闭，人们全吃粮店凭证、定量供应成品粮，市场上买不到糯米，人们也就多年不踹碓了。改革开放后，市场上各种粮食随时可买。秋收之后，更有一些粮贩子骑着车子走街串巷叫卖糯米。年跟踹“元宝面子”之俗在部分人家再度兴起。然而，不久市场上出现了用新方法加工出来的小包装糯米面子，吃起来跟碓踹出来的一样，人们也就不再自找麻烦地去踹碓了。
（作者单位：新浦区地方志办公室）
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