大的变化，洋快餐、咖啡店开始被平民百姓接受，外地饮食开始不同层面占领海州饮食市场，兰州拉面、川味火锅、韩国烧烤成了饮食市场的新宠。
　　外来的饮食，无法改变海州民间的饮食文化，反倒更加凸显民间饮食文化的区域性。
　　一、信奉“灶老爷”
　　传说中的“灶老爷”以百姓的锅灶为府，其妻为灶奶奶，监督一家人的善恶，保护一家人的平安。
　　每年腊月二十三、二十四到第二年的正月初一，灶老爷都要到天上去汇报工作。老百姓为了能让灶老爷在天上说好话，带回好运，每年腊月二十三、四，都做些好吃的，并将锅灶洗刷干净，民间叫送灶或祭灶。
　　以前正月初一五更左右，家家都要起床开前大门，恭恭敬敬地将灶老爷接回家，老人们称为接灶，现在家家送灶，但接灶人家逐年减少。
　　听老人讲，以前当官人家、有功名或有钱人家二十三送灶，老百姓得等到第二天。送灶时得在灶前烧马腿、马料、烧香磕头，但女人不能参与，就像旧规里的男人不赏月一样。
　　二、四时八节的饮食有文化
　　1、春节“争”春吃吉庆
　　在过年前，家家户户都要或多或少的蒸些馒头、发糕，因为正月初五之前生粮是不能下锅的，蒸馒头被老百姓称为“争”春。
　　除夕晚上，等到元宝（汤元）、弯弯顺（饺子）包好后，要在锅碗飘盆等餐具里放豆腐、桂片糕和葱，叫压锅。在每个人的床头都要放上桂片糕和糖果，睁眼以后就吃，称“开口糕”。起床之后吃花生、葵花子，称“揣元宝”。
　　2、二月二“打粮囤”、吃荠菜
　　二月二，将出嫁的女儿带回家团聚，用锅灶内的灰在大场上画圆圈，称“打粮囤”子，期盼好收成。这时几乎每家餐桌上都有荠菜，有人家蒸，有人家炒，更多人家包饼包饺子。民谣这样唱：二月二，挖荠菜。荠菜包饼，十八块，你一块，他一块，能吃几块吃几块。吃不了，往婆家带。
　　3、端午节喝雄黄酒
　　每年的端午节，人们早上除了吃粽子，还要吃鸡蛋、鸭蛋，中午几乎每家都要买些海鲜，传统的都要吃海鱼，如刀鱼（带鱼）、鞋底鱼（比目鱼），或是狗腿鱼。小孩子用百草汤洗耳恭听完澡之后要吃雄黄，往往是用黄瓜或是萝卜蘸一点雄黄吃。
　　4、六月六吃炒面
　　六月六，除了“亮宝”（晒龙衣）之外，就是吃炒面。老百姓有一句俗话：人人吃炒面，吃了炒面腰不疼。
　　炒面做法很简单，就是将小麦面粉，放到锅中炒，由白色变为褐黄色，香味四溢，就可以了。有些人家放上猪油、香油炒，色泽显得更漂亮。
　　5、八月半吃糖饼
　　海州地区，赏月离不开芋头或花生、栗子，更不能少了糖饼。
　　三、人生礼仪吃得有讲究
　　1、结婚吃好喝好
　　结婚那一天，男方去带亲须带去一只公鸡、一对鲤鱼、一块双刀肉。女方将肉留下，鸡鱼让男方带回。又称：“死肉换活肉，鸡鱼两边走。”
　　女方准备的嫁妆，与饮食有关几种是必备的：做饭的围裙，吃饭的一对碗筷，盛水的一对红暖壶，两盆拌上大枣、花生、桂元、莲子的米。各式的烟、糖也是必不可少的嫁妆。
　　带亲的人，到女方第一件事是喝糕茶，新娘中午到家，在众亲友面前喝过交杯酒之后，亲友们开始“吃喝”，饭菜和酒水包括香烟，是主人家的门面。
　　2、生日要吃出“寿”意
　　海州对生日看得特别重，过好生日，更离不开好的“饮食”。
　　一生中经常被亲朋重视的生日有很多，一周岁、十岁、二十岁，六十岁以后的整生日，无论是哪一个重要的生日，都要吃“长寿面”。市集上没有桃子，就要显祝寿人的水平了，大家各显其能地做些“替代品”，小麦面、玉米粉、糯米面揉成桃状，用木梳做个桃纹，蒸好以后加些颜色，放在盘里，成了盘里的鲜桃，即“蟠桃”。
　　3、产前产后饮食规矩多
　　在海州产前称为“害伢子”，害伢子的人要做到“七不吃”：不吃兔肉，不吃驴肉，不吃麻雀肉和蛋，不吃鸽子的肉和蛋，不吃鳖肉，不吃鳗鱼，不吃泥鳅。产后，必须“坐月子”，坐月子的第一顿饭，必须喝米汤，并吃煮鸡蛋、红糖、胡椒粉泡馓子。三天之后，要吃刀鱼汤催奶。十二天，又叫十二朝，产妇要好吃好喝，然后大摆晏席，亲朋吃好喝好，十分隆重，但也有人家在满月那天大操大办的。满月这一天，产妇要吃七顿饭，因为第二天，就可以下床，不用专人伺候了。
　　4、丧葬要做好“鬼食”
　　人死不可复生，孝子孝孙在哀悼的同时，做好挂巾吹打之事，更要在“鬼食”方面大下功夫。
　　在死者咽下最后一口气后，在他的袖中放上“打狗饼”，以让其灵魂不受恶狗之骚扰，并在他头前引魂灯旁放一碗“倒头饭”，以不让其饿着。
　　在出殡前要开吊，每天早、中、晚要到临时搭成土地庙为亡灵送汤，三天，九次完毕，每次在吹手的拥簇下，一个老者提着一只点着的马灯，引着两人抬一张八仙桌，桌上放四盘或八盘热腾腾的好菜，一些好酒，三碗米饭。
　　下葬回来，亡灵的家中男子要每人端一碗饭，饭里经常被女眷放上硬币、顶针、肉块、肉丸、豆腐等“财气”，在吃中接受亡灵所带给的运气。下葬后的第二天，家人还要去“复山”，带些饺子、烟酒，为亡灵送上最后一餐。
　　四、日常的饮食有地域特色
　　1、早晚饭多为“一锅熟”
　　一般人家讲究中餐，早晚饭多为一锅熟。晚饭时，将中午的剩菜放在饼上一起馏。在海州的某些地方，晚饭是煎饼卷大葱、蘸酱，再喝点白开水，根本就不用开锅。
　　2、中午饭花样繁多
　　面食有面条，也有“疙瘩“。咸米饭，也是民间常做的美味。与咸米饭一样的做法，还有“点渣子”、“和面须汤”。死锅贴和小胡饼，也是民间重要的正餐。
　　3、待客菜花样多
　　海州民间饮食文化一个重要的组成部分，海州的待客菜做法与外地的没有什么区别，但花样就不一样了。现在，形成地方品牌的菜名有：王老五狗肉、灌云豆丹、刘顶凉粉、八大队草鱼、板浦香肠、老海州八大碗等。名气叫得响菜料、果品也是很多的。珍贵的海州城过寒菜，有千年历史；园林寺的锥把萝卜，有梨不换之称；南城根的水泡萝卜，与锥把萝卜一样出名；洪门的古安梨，肉质特别细嫩；吴窑的山芋，非常甜，也便于储运，外地人来了，首先要烤上一个吴窑的山芋，不吃就好像没有到过海州来一样。
　　五、海州饮食文化与众不同的地方
　　1、喜欢“抢头水”、“吃了水”
　　海州人吃东西，最喜欢吃刚上市的东西。比如西瓜上市，上午的价钱和下午，肯定有很大的区别，只要是刚上市，再贵也有人买。吃过以后，便宜也没人要。快下市的东西，也是很贵的，比如香瓜，拉藤时的很丑，也可以卖个高价钱。人们常说的一句话就是“有钱难买九月韭”。
　　 2、饮食方面“主随客便”
　　家里来了亲朋好友，为了表示客气，一定要让客人吃好喝足。第一件事就是倒上一杯茶水，在家吃的，家人就开始备菜；上饭店吃的，就急忙订桌子。喝多少，也得根据客人来定。但必须符合海州的饮酒习惯。先喝上两杯（大杯的就先喝两口），然后才能相互敬酒。上桌的菜也要先放在客人面前，等客人动了筷子，主人才吃，这与“主不食，客不饮”恰好相反。
　　3、酒桌上习俗较多
　　酒桌座位有主次之分，对门为主，左为上，如果不是圆桌，则遵从“大面为尊不朝外”的规矩，坐大面的为主客，坐小面的身份稍次。上菜，亦有禁忌。“驴肉不上舌盘”、“山里红”（山中的一种野果）不上台盘。倒酒斟酒的时候，站起来表示尊重，先干表示尊重，双手举杯表示尊重，后放杯表示尊重，后倒酒表示尊重。上饭时，要让主客先吃，表示尊重。
　　4、家庭饭桌上规矩不少
　　在海州地区，家庭饭桌上，长辈、男子往往最有发言权，先落坐，先吃饭。晚辈、女士往往要伺候全家。在农村，妇女们往往等到家人们吃完了再吃，来客人更是这样。吃完之后还要收拾洗涮。当然，这种陋习惯慢慢地消失，这种状况在城区很少见。
　　一般家庭，都有“吃不言”的规矩，在吃饭时，大家很少讲话。有些家长，不让孩子吃饭时嘴巴发出较大声音，连敲碗碰盘子，都认为是一种伤天的行为。无论吃饭时有无声音，一条是定下来的：吃饭不浪费，吃菜吃靠自己一边的。家长们都认为“吃不疼舍疼”、“宁叫胀人，不叫烂盆”。如果筷子像推土机一样，在盘子里乱翻，家长一定会拿起来筷头，砸向额头。
　　（作者单位：市非遗保护中心）